火车网,www.huoche.net

高桥松饼

2012-11-12 13:55:52 火车网

高桥松饼介绍:

高桥松饼

高桥松饼又名细沙千层饼,是上海高桥镇的著名特色产品之一,至今已有100余年历史。 原料配方: 水油皮面:特制粉8.5千克熟猪油2.5千克温开水适量 油酥:特制粉5.5千克熟猪油2.5千克 馅料:赤豆5千克白砂糖5千克桂花250克 制作方法: 1.和皮面:先把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以60℃为宜)搅拌均匀,加入面粉再搅拌,同时适量加些精盐,以增加面筋强度。 2.和油酥:把面粉与熟猪油一起倒入和面机内拌匀擦透即成。油酥的软硬和皮面要一致。 3.制馅:将赤豆水洗,去除杂质后,入锅煮烂,先旺火,后文火。然后将煮烂的赤豆舀入取洗机,制取细沙,再经过钢筛,流入布袋,挤干水分成干沙块。再把干沙与白砂糖一起放入锅内用文火炒,待白糖全部溶解及豆沙内水分大部分蒸发,且豆沙自然变黑(用手拍打豆沙不粘手时)即为已炒好。待豆沙有一定稠度,有可塑性时,再加入桂花擦透,备用。 4.包酥:包酥有大包酥和小包酥两种。 5.民馅:取细沙包入皮酥内即成。封口不要太紧,留出一点小孔隙,以便烤制时吸入空气,使酥皮起酥。用手将包手的生坯压在2~3厘米厚的圆形饼坯。将包好的饼坯放在干净的铁盘内,行间保持一定距离,然后印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳,以区别品种。 6.烤制:进炉时炉温应为160~200℃,饼坯进炉烤制2~3分钟取出,把饼坯翻过来,然后再进炉烤制10分钟左右(等饼坯的四周边起白色的气泡时)即将铁盘取出,再一次把饼坯翻身后送进炉烤制即可出炉。烤制进要多察看,防止烤焦。松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒。 质量标准: 形态:扁圆形,外观鼓灯形,每千克24只,块形整齐均匀,大小一致,不破皮,收口居中呈菊花形。 色泽:表面呈乳黄色,戳记清楚,四周呈乳白色。 组织:切开层次分明,皮薄馅多(皮有36层),不偏皮,无杂质,底部无僵硬感。 口味:无异味。入口松酥,甜糯。

美食大全
  • 热门美食推荐
  • 热门特产推荐
    暂无数据
  • 美食资讯
  • 特产资讯